隨著生活水平的日益提高，肉幾乎成了家家戶戶餐桌上的必備食物，相應(yīng)的有關(guān)“吃肉”引起的疾病也隨之而來。那么“吃肉”有哪些講究呢？

“我很愛吃鴨脖，但是每次吃就會聽到媽媽說少吃點(diǎn)，脖子附近都是淋巴……”那么，可以食用鴨脖雞脖嗎？

雞脖、鴨脖上有一些非常明顯的淋巴結(jié)，而在超市購買的肉食雞鴨，基本上在出售前就把淋巴結(jié)去掉了，可放心食用。如購買現(xiàn)殺現(xiàn)賣的雞鴨時，要請師傅幫忙處理干凈。

經(jīng)常聽老人說“吃腦補(bǔ)腦子”，這是真的嗎？

魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感豐腴鮮美。但“吃魚腦補(bǔ)腦”的說法并沒有科學(xué)道理。雖說魚腦中含有不飽和脂肪酸，是神經(jīng)發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)，但魚腦的量不大，經(jīng)消化、吸收后，對改善腦功能難起到作用。因此魚頭可以吃，但需要挑選著食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。豬腦是我們吃火鍋時經(jīng)常吃的一類，豬腦含有豐富的營養(yǎng)，有增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等好處，但也易患心腦血管疾病、導(dǎo)致痛風(fēng)。

野生的比喂飼料的要好？

并不是，例如野生魚的生存環(huán)境存在更大的污染風(fēng)險，故身體里可能存在著一些有毒物質(zhì)，故不建議食用?？梢允秤眉茵B(yǎng)的一些畜類：家養(yǎng)的雞、豬、魚等。

鹵煮作為北京特色小吃之一，廣受歡迎，但有人說“豬肺灰塵多，豬肝有重金屬，豬大腸油而多”，事實(shí)如此嗎？

如果人在粉塵多的環(huán)境里工作，久了確實(shí)會導(dǎo)致塵肺病。但這種疾病目前只在人身上出現(xiàn)，大多是需要跟粉塵接觸的特殊職業(yè)人群，豬雖然愛拱土，但不會把土這樣吸進(jìn)去。所以，豬肺并不會有很多灰塵。

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質(zhì)。我國多地對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康沒有什么好處。不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)?？勺们槭秤茫蜇i肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養(yǎng)素，偶爾吃一些還是有好處的。

排泄需要經(jīng)過大腸，由于排泄食物殘?jiān)?，大腸里的微生物可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經(jīng)過徹底清洗，洗去食物殘?jiān)?，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。

吃肉需要記住4個基本原則：盡量吃瘦肉少吃肥肉；盡量吃白肉少吃紅肉；白肉中，魚肉、禽肉為首選；紅肉中，多吃瘦肉，少吃內(nèi)臟。吃肉的同時也不要忘記吃蔬菜，葷素搭配合理營養(yǎng)才好吸收。

（薦稿：張旭剛）