夏天到了，餐桌上鮮嫩爽口的綠色蔬菜總是必不可少，要論最難吃的蔬菜排行，苦瓜一定在很多人心目中位列前茅?？喙希缙涿?，吃起來非常苦，不論如何烹制，苦味都不會消失，讓人“苦不堪言”。但這么難吃的苦瓜，為何很多人卻把苦瓜奉為夏季養(yǎng)生佳品呢？

苦瓜是一種非常適合糖尿病人食用的食材。

中醫(yī)記載：苦瓜性寒、味苦；入心、肝、脾、肺經(jīng)。有清熱去火、明目解毒、消暑利尿的功效。針對小便不利、食欲不振、癌癥、糖尿病、便秘等病癥有食療功效。

糖尿病人吃苦瓜能幫助降血糖，苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰島素分泌，對糖尿病治療有輔助作用。

此外，與苦瓜同為苦味植物的苦菜，富含高纖維素，有助于延緩糖分吸收，對控制血糖亦有一定作用，糖友均可適量食用。

苦瓜雖好，也要講究吃法。

苦瓜被稱為“君子之菜”，能與任何食材搭配，又不會以苦味影響其它食材。苦瓜雖好，但因其草酸含量較高，草酸易與人體必需的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成絡(luò)合物，妨礙其吸收，因此，苦瓜在烹飪或涼拌食用前必須先焯水，在沸水中燙煮10-30秒左右。

此外，一次吃大量苦瓜，或幾頓連續(xù)吃苦瓜，會影響胃腸消化功能。特別是幼兒、孕婦和年邁體弱的老年人，更要注意食用量。

再教大家一些挑選苦瓜的小方法：

看表面紋路：苦瓜表面有很多紋路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其實我們通過這些紋路，就可以分辨苦瓜苦或不苦。一般來說，紋路寬的，表面的小疙瘩很少或沒有，這類苦瓜肉一般比較厚，內(nèi)瓤小，苦味淡一些。相反，如果苦瓜表面有很多小疙瘩，紋路又密又細(xì)，說明含有的苦瓜素較多，吃起來就會特別硬，還特別苦。

看個頭大小：體形矮胖的苦瓜一般苦味會淡些，苦味沒有那么重，吃起來也比較清爽，可以清炒，也可以直接涼拌。而纖長的、很小的苦瓜就不要選了，那種苦瓜比較苦。

看顏色深淺：挑苦瓜時，我們還可以看苦瓜的顏色，新鮮的苦瓜顏色呈翠綠色，顏色越淺，苦味就越淡，更容易讓人接受。相反，顏色越深，苦味就越重。如果苦瓜的顏色已經(jīng)發(fā)黃或者變紅，說明苦瓜已經(jīng)老了或放置了很久，沒有脆實的口感，最好不要購買。