民以食為天。因此，對于食品安全，老百姓是很關心的。都說食品添加劑是癌癥的“幫兇”，真的是這樣的嗎？

食品添加劑的作用

首先，可以肯定地說，食品添加劑對于我們的生活異常重要，存在于大部分食物中，并非洪水猛獸。

我國很多消費者對食品添加劑存在誤解，誤以為只要是食品添加劑就會對人體健康有害，零添加劑的食品才算是安全食品。其實不然，食品添加劑是用于延長食品保存期，有利于食品加工、儲存等過程的物質，稱得上是現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

一般而言，食品添加劑主要有以下作用：保持和提高食品的營養(yǎng)價值；可改善和提高食品的色、香、味等感官性狀；利于食品保藏，防止變質；增加食品的品種和方便性；有利于食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動化；滿足不同人群的需要；提高經(jīng)濟效益和社會效益。

但是，這4種食品添加劑有誘發(fā)癌癥的風險，一定要少碰！

一、亞硝酸鈉

亞硝酸鈉是一種已知的潛在致癌物質，主要作為工業(yè)用鹽和食品添加劑使用。研究表明，亞硝酸鹽攝入過多后有明顯的致癌風險，可提高肝癌、結腸癌等癌癥的發(fā)生幾率。很多違法食品加工商使用工業(yè)用鹽替換食用鹽，為了使肉、魚等食物更鮮艷及防腐加入大量亞硝酸鈉。

二、蘇丹紅

蘇丹紅是一種工業(yè)染料，并非一種食品添加劑，在我國和歐洲大部分國家一直被禁止用于食品生產(chǎn)、加工中，但很多不良食品商為了讓食物更加鮮艷，于是在辣椒粉、腌制調料、鴨蛋和調料中加入蘇丹紅?，F(xiàn)代研究表明，蘇丹紅有致癌性，可誘發(fā)大鼠、小鼠、兔的肝、腎、肺的腫瘤細胞產(chǎn)生。

三、硼砂

硼砂經(jīng)常會添加在粽子和面條等食品之中，可起到防腐、增加彈性和膨脹等作用。人體攝入過多的硼會誘發(fā)身體蓄積中毒，有誘發(fā)癌癥風險。

四、溴酸鉀

在烘烤過程中，溴酸鉀可以使面包膨脹，還可以用于面粉制作中。有研究表明，溴酸鉀可導致小白鼠患上前列腺癌和腎癌。因此，中國已于2005年7月1日起全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。