酸菜是人們餐桌上一道不可缺少的冬季菜肴，北方的冬儲大白菜是每個北方孩子童年的難忘記憶，一口酸菜缸，一塊大石頭，將白菜腌起來變成酸菜，就可以陪伴我們度過整個冬天。但是在食用酸菜時有一些注意事項您一定要記牢：

酸菜一定要燉熟煮透了之后才可以食用，若長期貪食質(zhì)量差、不衛(wèi)生、霉變、腌浸時間短的酸菜，很可能會引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

此外，食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，這時我們就會出現(xiàn)：皮膚和嘴唇呈青紫色、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致死亡。

再有，還需切記：霉變的酸菜有明顯的致癌性，是絕對不可食用的。

那么，怎樣才能降低酸菜中的亞硝酸鹽含量呢?為您提供一些小妙招：

1、腌酸菜的時候，每公斤白菜放4粒維生素C，可以阻斷亞硝酸鹽生成，在制作酸菜中加米醋，也可減少亞硝酸鹽生成。

2、鹽要放足量，足量的鹽可以抑制細(xì)菌，防止硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

3、確保腌制時間充足。腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，到達(dá)一個月后，是食用的最佳時期。

4、吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、橘子、柚子等，這些果蔬中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。