味精和雞精是兩種調(diào)味品，但是很多人認(rèn)為味精是化學(xué)產(chǎn)品，對(duì)身體有害，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。而雞精是天然調(diào)味品，安全性很高，長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)身體有影響，而且提鮮又有營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上兩者是否有那么大的區(qū)別呢?我們今天一起來(lái)了解一下吧。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一。味精有很強(qiáng)的“肉鮮味”，能夠使食物口感更鮮美，其生產(chǎn)是以糧食為原料,以微生物發(fā)酵、提取精制而成的產(chǎn)品。雞精是現(xiàn)代廚房里的主力軍，和味精一樣是能夠使食物更鮮美，增強(qiáng)食物的口感。很多人認(rèn)為雞精比味精更安全，殊不知雞精是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物等輔料，添加香辛料、食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。所以認(rèn)為雞精比味精更安全、更健康的說(shuō)法是沒(méi)有道理的。與味精相比，雞精的優(yōu)勢(shì)是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，味精的鮮味非常單一。當(dāng)然，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好和習(xí)慣來(lái)選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。

那么如何來(lái)選擇雞精和味精呢?這要看烹飪的食材種類(lèi)和個(gè)人口味了。如果是食材口味比較突出的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)，可以選擇口味單一的味精，如果是食物口感復(fù)雜的餡兒類(lèi)或湯類(lèi)食品，應(yīng)考慮口感比較豐富的雞精。但雞精本身含有一些鹽分，所以做菜時(shí)要適當(dāng)減少食鹽的使用。雞精里還有核苷酸，其代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少吃。此外，對(duì)于自身谷氨酸含量很高的食材，比如海鮮和雞蛋，烹飪時(shí)可以少加或不加味精和雞精。畢竟兩者只是生活中的調(diào)味品，適當(dāng)使用，不過(guò)分追求，才是正確的選擇。