眾所周知，日常飲食中攝入過多的糖、鹽會誘發(fā)各種健康問題。鹽吃多了會增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，也會增加腎臟負(fù)擔(dān)等。過多的攝入糖則會加速衰老、影響智力、誘發(fā)肥胖等。下面我們來聊一聊隱藏的第三“健康殺手”——味精。

味精多吃無益

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉可以被人體吸收，參與蛋白質(zhì)的合成，但是它的鈉含量很高，如果在吃味精的同時(shí)不能減少鹽的攝入量，就容易鈉超標(biāo)，從而增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

有人說，我用雞精代替味精就可以了，同樣提鮮!在此提醒大家，雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，和味精一樣的。

那么，味精就真的不能吃了嗎?

首先，在超過120°C的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，也就不能提鮮了，所以如果烹飪高溫食物就直接放棄它吧，或者出鍋前放入。

其次，如果烹飪食物過程中需要加醋，就不要再放入味精、雞精了，因?yàn)樗鼈冊谒嵝原h(huán)境中受熱，更容易產(chǎn)生谷焦氨酸鈉，使菜肴走味。

最后，一定要控制攝入量。谷氨酸鈉對人的安全攝入量大約是每天每公斤體重30mg,對于一個(gè)60公斤體重的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8g。大約是啤酒瓶蓋容積的三分之一。

平時(shí)烹調(diào)中，可以用雞湯、菌菇等代替味精、雞精，同樣可以提鮮。

日常生活中，老年人應(yīng)更加注意少量攝入，或者選用天然食物代替味精、雞精。