2012年，自從營養(yǎng)科與營養(yǎng)食堂分開后，已整整兩年。營養(yǎng)食堂無論在人員管理、制度運行、組織結(jié)構(gòu)方面，都發(fā)生了天翻地覆的變化，在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在原有的成績上創(chuàng)造新的業(yè)績。營養(yǎng)食堂在推行“創(chuàng)先爭優(yōu)”“三好一滿意”活動中，不斷地帶給我們驚喜。

營養(yǎng)食堂結(jié)合醫(yī)院實際情況和幾個食堂保障模式，按照不同的服務(wù)結(jié)構(gòu)推行了多種供餐模式，例如：員工餐、病號飯、治療餐、自助餐、零點小炒、風(fēng)味小吃、會議送餐、宴會招待、職工聚餐等十余種就餐模式。尤其針對病號餐，做到了按照患者個性化膳食需求配送的要求。針對患者不同的飲食結(jié)構(gòu)需求，營養(yǎng)食堂陸續(xù)推出了清真灶、糖尿病灶、素食灶、半流食灶、小麥胚芽營養(yǎng)餐系列。針對本院職工繁忙的工作節(jié)奏，開設(shè)了多個外賣窗口，滿足了職工不同時間段用餐的需求。

確保飲食衛(wèi)生安全，狠抓各項制度的落實

營養(yǎng)食堂管理工作的重點是“確保食品衛(wèi)生安全”。食品安全，不僅關(guān)系到廣大就餐者的身體健康，更關(guān)系到營養(yǎng)食堂的團隊的建設(shè)和整體的發(fā)展。營養(yǎng)食堂主任徐友首先強化了食堂內(nèi)部各級領(lǐng)導(dǎo)分工，以此調(diào)動食堂各級骨干的模范帶頭作用，逐漸形成了“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好制度，并對所有的加工操作流程進(jìn)行了規(guī)范。如：主副食材料的初加工、清晰、切配、制作、加工烹飪、洗消、食品的冷藏、食品的冷凍、食品的出售及售后服務(wù)等一系列的操作進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范等。為避免食源性疾病的發(fā)生，每天安全專人負(fù)責(zé)，對當(dāng)天供應(yīng)的主副食進(jìn)行樣品留樣，冷藏保存48個小時，以便于發(fā)生中毒事件時進(jìn)行跟蹤調(diào)查，責(zé)任認(rèn)定。

強化了衛(wèi)生，安全監(jiān)督管理，獲B級衛(wèi)生單位

按照衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，結(jié)合北京市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行內(nèi)部量化評比和檢查監(jiān)督。在日常管理中，營養(yǎng)食堂一直堅持不斷完善制度，在一些細(xì)節(jié)上抓落實。例如：每天安排值班人員對每個食堂使用的水、電、天然氣、油、明火等設(shè)施進(jìn)行檢查，定期安排專人負(fù)責(zé)值班檢查；堅持定期對食堂廚房設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，定期清洗油煙管道；對當(dāng)天所有食品和原材料堅持三人驗收核對后出入庫；對發(fā)生的票據(jù)認(rèn)真驗收核對，確認(rèn)無誤后簽字登記。

改善服務(wù)態(tài)度 及時進(jìn)行群眾滿意調(diào)查

改善服務(wù)態(tài)度，由餐飲中心主任徐友負(fù)責(zé)監(jiān)查落實，主要對端正服務(wù)人員態(tài)度，講文明禮貌，不講文明忌語，按文明禮貌規(guī)范服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范化的培訓(xùn)。至目前，為患者送餐已達(dá)22.3萬人次，始終做到了“床前訂餐無遺漏，開餐時間能加餐，意見建議反饋不過夜”?；径沤^了“生、冷、硬、頂、推”等問題的發(fā)生。規(guī)范化的培訓(xùn)開展以來，患者和職工對營養(yǎng)食堂的“服務(wù)滿意度”有了較大提升。自從開展“創(chuàng)服務(wù)品牌、樹黨員形象”活動以來，營養(yǎng)食堂共收到感謝信121封。

營養(yǎng)食堂每月召開一次“創(chuàng)服務(wù)品牌”專題會，找出服務(wù)當(dāng)中存在的不足，進(jìn)行整改，并研究解決方法。每月發(fā)一次患者滿意問卷調(diào)差，根據(jù)問卷調(diào)查情況，如有責(zé)任性問題，對當(dāng)事人進(jìn)行教育和處罰。

　　
進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)，提升“服務(wù)滿意度”

組織操作練兵，外樹形象，內(nèi)強素質(zhì)

兩年來，營養(yǎng)食堂通過各種渠道，共招聘后廚員工和服務(wù)人員近百人，并聘請了空軍烹飪培訓(xùn)基地的領(lǐng)導(dǎo)，對營養(yǎng)食堂進(jìn)行了為期二十天的跟班作業(yè)指導(dǎo)和專業(yè)技術(shù)授課，進(jìn)一步提升服務(wù)保障質(zhì)量。通過培訓(xùn)，后廚人員明顯增強了業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。除此之外，在日常工作中，營養(yǎng)食堂結(jié)合工作實際和管理人員的業(yè)務(wù)特長，安排了一系列的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過不同形式的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，增強了員工的業(yè)務(wù)技能和保障能力。在各個食堂之間，逐漸形成了“比技能、比作風(fēng)、比業(yè)績”濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。

今年，營養(yǎng)食堂開展了“三尺灶臺煲真情，優(yōu)質(zhì)服務(wù)暖病人”活動。此活動的開展，掀起了“比技能、比作風(fēng)、比業(yè)績”的高潮。全體員工，把“誠信、和諧、奉獻(xiàn)、創(chuàng)新”的醫(yī)院精神，體現(xiàn)在了“三尺灶臺”。始終圍繞“外樹形象、內(nèi)強素質(zhì)、強管增效”展開工作；強化了內(nèi)部管理，實現(xiàn)了“素質(zhì)增強、管理有序、效益翻番”的目標(biāo)。

　　
三尺灶臺煲真情

營養(yǎng)食堂進(jìn)行操作練兵后，加強操作技能培訓(xùn)，提高學(xué)習(xí)能力，提高動手能力，提高專業(yè)能力，多次在院內(nèi)技能競賽中獲得好成績。例如：2011年北京市食品衛(wèi)生所烹飪技能大賽，白案（面點）第三名，紅案（肉菜和碗蒸）第二名。

　　
色香味俱全的菜肴

工作中支持，生活上關(guān)心，我們都是一家人

今年，營養(yǎng)食堂對新員工進(jìn)行了入職培訓(xùn)。目的為了加強對新員工崗前培訓(xùn)工作，加深其對醫(yī)院文化的理解，使得青年員工能更好更快地融入醫(yī)院集體。為了入職次培訓(xùn)，營養(yǎng)食堂主任徐友親力親為，加班加點，制定了培訓(xùn)方案，改變了以往以集中授課為主的單一培訓(xùn)形式，以樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識為目的，取得了良好效果。

經(jīng)過新入職培訓(xùn)和禮儀培訓(xùn)，促進(jìn)了新員工團隊意識的養(yǎng)成，使新員工從更深的層次理解醫(yī)患關(guān)系，樹立為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的信念。通過禮儀培訓(xùn)，更好地教會青年員工與人交往中的細(xì)節(jié)問題，教會新員工更好地適應(yīng)醫(yī)院環(huán)境，融入醫(yī)院團隊。

營養(yǎng)食堂的每位領(lǐng)導(dǎo)都特別關(guān)心輕員工的成長，關(guān)心老同志的需求。作為營養(yǎng)食堂管理人員，經(jīng)理黃賜程和叢楣華都是熱心腸，他們對青年員工的思想狀況和實際困難了如指掌。叢楣華老師經(jīng)常關(guān)心貧困或者生活有困難員工的生活和工作，自己掏錢給他們買三餐，還為家庭困難員工買棉被棉衣，鼓勵青年員工們團結(jié)合作，新老員工間相互幫助，增強科室的凝聚力和戰(zhàn)斗力。在實際操練的過程中，身為高級廚師的黃賜程經(jīng)理，以身作則，對待青年員工耐心負(fù)責(zé)。在培訓(xùn)過程中，經(jīng)理黃賜程經(jīng)常鼓勵青年后廚向書本學(xué)知識，向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)方法，向?qū)嵺`學(xué)經(jīng)驗，鼓勵年輕人不斷提高、完善自己。

為了提升青年員工的素養(yǎng)，營養(yǎng)食堂利用節(jié)假日，舉行了豐富多彩的文體活動。今年，營養(yǎng)食堂成功舉辦了“卡拉ok大家唱”、中秋文藝聯(lián)歡會、玉淵潭賞櫻花、雙十游八大處等。通過豐富多彩的活動，不僅使員工感到溫暖，更給青年員工提供了一個充分展示青春活力，張揚自我個性的舞臺，進(jìn)一步促進(jìn)了團隊共同進(jìn)步的和諧氛圍。

　　
豐富多彩的文體活動

　　
營造良好的文化氛圍

2011、2012兩年，營養(yǎng)食堂以職工、病友就餐滿意度達(dá)到90%。相信營養(yǎng)食堂將緊緊圍繞“綠色環(huán)保、衛(wèi)生安全、健康營養(yǎng)” 為宗旨展開工作，定能創(chuàng)造出更好的成績。

（圖片：王彬彬11張，李春慧5張）