食用動(dòng)物肉類食品應(yīng)注意以下三點(diǎn)：

◎ “多魚少肉”

“五畜”主要供給機(jī)體蛋白質(zhì)和脂肪，是人體熱能的重要來源，其所產(chǎn)生熱能的效率遠(yuǎn)高于五谷，但是，攝取超量的蛋白質(zhì)和脂肪，會(huì)引起疾病毒傷之害。蛋白質(zhì)代謝后，會(huì)殘留毒素附著在腸胃里，進(jìn)而引起自體中毒。此外，動(dòng)物類脂肪大多數(shù)為飽和脂肪酸，過多攝取會(huì)造成沉積，傷害血液循環(huán)，使供給細(xì)胞的氧氣減少，久而久之，易患動(dòng)脈硬化，引發(fā)心血管疾病，增加致癌的可能。

◎ “燉煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些”

燉肉比蒸、炒、炸等易消化吸收。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉類，可加速油脂揮發(fā)，減少30％-50％的油脂，使纖維中的膽固醇含量降低，且燉出來的肉質(zhì)更加鮮嫩、柔和。

◎ “酸堿搭配”

肉類食物在代謝過程中易產(chǎn)生酸性物質(zhì)，故在肉類食物中加入豆類制品或蔬菜等，可達(dá)到人體正常的酸堿平衡。蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，并能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。

“五菜為充”這里的“五菜”泛指各類蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、糖、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維等，是供給和補(bǔ)充食物纖維最主要的來源，能夠起到保障人體健康，補(bǔ)充其它肉類食物缺憾的作用。由于蔬菜屬于堿性食物，可中和谷類和畜類在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，對(duì)維持人體正常生理代謝和提高抗病能力有促進(jìn)作用。

很多蔬菜的根、莖、葉、花、果均可食用。根和莖類蔬菜主要以淀粉為主，含糖量高，如：胡蘿卜、白薯、芋頭、土豆、山藥等，能替代主食。豆類蔬菜富含植物蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽。深色蔬菜含維生素B、維生素C及胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿。 

（薦稿：王彬彬）