傳統(tǒng)中最重要節(jié)日——春節(jié)的臨近，使我們的餐桌逐漸豐盛起來，我們盡享美味佳肴的同時，難免吃膩，沒味口。在這里給大家推薦一道清爽的“白味菜”。

　此菜清爽可口，熱量低，營養(yǎng)損失少，有害物質(zhì)去除多，還能減少添加劑和鹽的攝入。對高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝、心腦血管疾病及高危人群是有利的，能起到防病的作用，又可飽腹，且操作簡便。

　清爽--“白味菜”的做法：

　用料：蔬菜500克，

　調(diào)料：橄欖油5-10克，蒜或姜適量。

　做法：選擇綠葉菜500克，去除根及老葉，用清水洗凈，焯水，然后視菜的大小改刀，起油鍋，將蒜略煸炒，倒在菜碼上即可。

　注：

　1、菜的選擇以十字花科菜和綠葉菜為主。（十字花科菜有：各種甘藍(lán)、綠菜花、菜花、芥藍(lán)、菜心、油菜、白菜、奶白菜、菊花菜、白羅卜等）綠葉菜尤以青蒿和菠菜為佳。

　2、焯水：焯水是為了去除菜的苦澀味，使菜更爽口；經(jīng)過焯菜，有害物質(zhì)在高溫下被分解，還能殺滅某些對維生素有破壞作用的活性酶；去除較多草酸、植酸，利于鈣、鐵及其他無機鹽在人體內(nèi)的吸收； 

　焯菜時水要寬，菜要少，水開后下菜，見水開將菜撈出，放入盛有冷開水的容器中，稍稍擺動，溫度降下后，將菜撈出碼在盤中，讓水自然瀝出去掉，不要擠壓，以免擠掉菜汁損失營養(yǎng)。

　3、油煸蒜（姜）末以初榨橄欖油為佳，油溫70-80℃，將蒜末放入，煸出蒜香味出鍋。

　4、如選白蘿卜做主料，先隨意改刀，然后把羅卜焯透，撈出碼盤即可，不須放任何調(diào)味料，吃菜的本味、本色。

　也可根據(jù)個人口味，調(diào)成酸、辣味。